2月4日下午，为积极贯彻中央关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的工作要求，及时掌握行业动态，交流各单位做法，寻求应对措施，沈思明会长在绍兴饭店旗舰店主持召开了上海市餐饮烹饪行业协会部分会员企业座谈会。小南国、名轩、湘鄂情、杏花楼、苏浙汇、绍兴饭店、丰收日、俏江南、红子鸡、宝燕等著名餐饮（集团）公司老总出席了会议座谈。

　一、目前基本情况

　　1、各单位对协会倡议书都能积极响应。做法有：
　　①设置“按需点菜、吃剩打包”，“厉行节约、杜绝浪费”，等提示牌；
　　②点菜服务中主动提醒顾客适量点菜，引导理性消费；
　　③就餐过程中多提供分餐服务，以减少剩菜；
　　④主动提醒做好剩菜打包服务，避免浪费。

　　2、退订现象普遍，企业影响较大。1月25日以来，少者二三百桌，多则二千多桌，各餐饮企业（门店）平均大概遭遇退订数达到150桌左右，营业额预计损失20—30%左右；退订对象：政府机关、事业单位、部队、金融机构、国企等。

　　3、未退订的大多已降低标准、缩水瘦身。一般标准普遍降低50%左右，不少年会聚餐改成了茶话会。

　　4、产生的影响：
　　①受影响的主要是会所、正餐企业的高端消费；但年夜饭、大众化餐饮、休闲餐饮等基本不受影响；
　　②一些正常宴请、老干部的团拜也被取消；
　　③企业预备的食品原料大量积压；
　　④许多企业的食品礼盒滞销；
　　⑤企业为迎接春节供应招聘的人工成本难以消化；
　　⑥行业面临重新洗牌，部分企业经营者感觉彷徨。

　　二、企业主要应对措施
　　1、加强内部管理，挖掘潜力、降低成本；
　　2、确保出品和服务质量，拉住老顾客、吸引回头客；
　　3、适当调整高档品种，开发增加中低档品种；
　　4、调整经营结构，推出早茶或午茶项目；
　　5、丰富营销手段，开辟团购、网上订餐、社区大众化餐饮等业务。

　　会上，沈会长希望企业经营者提高认识，正确理解中央精神，响应反对浪费的号召；要树立信心、积极应对，餐饮业还是会发展的；既要反对浪费，也要提倡消费，服务民生、拉动内需仍然离不开餐饮业。他说协会马上就会推出点菜师培训班，帮助企业培养骨干，便于引导顾客合理适量点菜；目前最关键的是要加快转型升级、创新发展，要降低身价，适当转向中低档大众化餐饮，有条件的可发展半成品外卖、成品外送、食品加工业等。

　　沈会长表示，将根据大家谈到的企业目前面临的困难，积极向政府部门反映行业诉求，针对降低餐饮企业税负、减免餐厨垃圾处置费等争取政策扶持。同时，他也希望大家积极创造新理念、新做法，共同探索在新形势下的餐饮业发展之路。