----新锦江大酒店行政总厨严惠琴

厨师中真正的名厨不多，而女名厨更是少见，上海新锦江大酒店的行政总厨严惠琴就是这少数中的一位。

严惠琴在新锦江、乃至整个业界都是出了名的“全能手”，30多年的厨师生涯已经让她全面系统地掌握了烹饪的理论和操作技艺，对沪、鲁、京、扬等各帮菜肴都能驾驭自如，尤其精通广帮菜、潮州菜和川菜。平时，她还经常醉心于菜肴的创新和改良，对中国的八大菜系近百种菜肴的烹饪技法进行深入研究，创出了“尊皇鲍鱼”、“虾汁双凤”、“酱烧银鳕鱼”（西菜中做）等新锦江的看家菜，客人们吃后都纷纷叫绝。

严惠琴扎实的功底和精湛的技艺在国宴上都被反映得淋漓尽致。在接待法国总统希拉克的宴会中，当一道道宛如艺术珍品的菜肴呈现在总统面前时，他不禁惊叹道：“在法国，烹饪被认为是一种艺术，今天的菜简直是出自于艺术大师之手。”当即他要求与这位“艺术大师”见见面，当他看到站在面前的竟是一位女厨师长时，他再度被惊住了：“我走遍各国高规格的酒店，这样技术高超的女总厨我还是第一次遇见！”说完他情不自禁给了严惠琴一个法国式的最高规格的礼。

严惠琴在国宴中的应变能力同样令人折服。

1999年以色列总理内塔尼亚胡来访，宴会上，刚上完首道冷盆菜，以色列大使突然向酒店提出：“总理来中国9天，今天想换一下口味，全部改成素的。”简单的一句话却把原来精心准备的计划全部打乱。可是国宴不能中断，一个小时的宴请时间也不能延长。此时，严惠琴临阵不慌，沉着指挥，整个厨房忙而不乱，出色地完成了这次意外的“考试”。