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· 洋快餐做中餐
不久前，一家名为“东方既白”的中式快餐厅出现在宝山区大华路上，与肯德基、必胜客等几个百胜麾下洋快餐品牌门店比邻。记者从百胜集团得到确认，“东方既白”是该集团在全球开出的首家中式快餐店，洋快餐巨头在沪做起了“中餐”生意。
昨天，在大华路的“东方既白”门店，记者看到店面以鲜明的黄色和橙色为主，店门上还打出了“中国人的快速餐饮”旗号。在这家中式快餐店里，传统中餐梅菜扣肉饭、鸡汤菜肉馄饨、福州鱼丸汤、白玉菜肉水饺等都列入了菜单，单价在10元至15元左右。
“东方既白... 发布日期：2007/10/11 |
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· 烟雨江岸南洋地品尝南洋风味
南洋之地，包括新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家，自古汇集多个民族，在悠长的岁月里，不同的饮食文化互相融合，变得你中有我、不分彼此，交融形成独特的南洋菜。最近，一家南洋餐厅出现于异国风情弥漫的沙面上，在烟雨江岸、参天古木里酝酿出别样的东南亚风情。
酱料菜，可以火辣可以温柔
由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用，又称为“酱料菜”，新派南洋菜里更是无所不用：金不换、咖喱、香茅、酸果等，制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖（新加坡一年一度的国际美食大赛）的咖啡酱烧子排，用的只是普通的肉排，烧得外脆内嫩，但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱，带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶... 发布日期：2007/10/11 |
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· “小”馒头如何做“大”
在肯德基、麦当劳、匹萨饼风靡上海的情况下，排长队买巴比馒头也成了上海的街头一景。巴比馒头是如何登陆上海的呢？
●创业1999年，23岁的刘会平在长宁区遵义路上开出了他在上海的第一家店，取名为“刘师傅包子铺”，但并未赢利。2001年,他在黄浦区河南路上开了家店，由于选址得当，馅料符合上海本地人的口味且价格适中，旗开得胜，开始真正赢利了。后来他在原来的基础上不断总结、改进馅料配方，终于形成了自己独具口味的“刘氏馅料”。2003年9月，刘会平把“刘师傅包子铺”改名为“巴比馒头店”。当记者问及他为何突然有此... 发布日期：2007/10/11 |
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 | | · 现蒸现卖的青团吸引着顾客
今年青团刚面市就添新品种，王家沙为了满足顾客的需求，改变了豆沙甜馅“老口味”，推出“糯而不粘、咸馅多味”的马兰头、萝卜丝、咸菜肉丝等近十种素色青团上柜。图为现蒸现卖的青团吸引着顾客
种楠摄影报道(摘自新民晚报)
... 发布日期：2007/10/11 |
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· 连锁经营铸造餐饮品牌链
来自中国饭店协会的最新信息表明，今年中国餐饮业仍将以16％速度增长，全年营业额将达到5900亿元。
国家统计局的统计数据显示，2002年中国餐饮业营业额达到5090亿元，增幅达到16.5％，占国内生产总值的5.1％，增幅高于GDP的一倍，连续12年以两位数增长。这种发展势头对扩大内需、安置就业和促进国民经济持续、稳定、健康地发展做出了突出贡献。
专家分析认为，目前中国年人均餐饮消费额为400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元，这表明在中国全面建设小康社会的进程中，餐饮消费具有巨大的市场潜力。
据分析，去年中国餐饮消费市场主要呈五大特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐... 发布日期：2007/10/11 |
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· 两百元能住三星级———沪上经济型酒店悄然兴起
新民晚报讯：200元能住“三星级”？是的，以不到200元的价格即可入住客房条件可与三星级酒店媲美的经济型酒店。目前，沪上经济型酒店正悄然兴起。
数据调查显示，目前亚洲的主要商务旅游目的地中国位居首位。而在亚洲最具成长潜力的主要出境游市场中，中国仅次于澳大利亚和新加坡位居第三。在国内来说，76％的中国商旅客人每年旅行超过2次，高于其他国家。本市仅开业5个月的如家酒店连锁旗下5个直营酒店就达到了平均95％以上的客房出租率，足以说明这个市场所蕴含的巨大潜力。
经济型酒店没有豪华的大堂及配套娱乐设施，但在房间、淋浴、床具的卫生性和舒适性上狠下功夫，满足了频繁穿梭于各个城市之间的... 发布日期：2007/10/11 |
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· 日本的河豚宴
日本的“河豚宴”，一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。
河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：
第一道是主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。
第二道为“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。
第三道是压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、... 发布日期：2007/10/11 |
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· 沪上大闸蟹日日空运到首都———北京人啖蟹认上海牌
新民晚报讯：老城隍庙啖蟹美食节近一个月来，创纪录地吃掉大闸蟹18吨！据庙内庙外14家酒楼饭店披露，食客中近50％是外地人，各类蟹点蟹菜用掉不下10万只蟹！近日从北京也传来消息，北京人吃蟹认准“上海牌”，上海老饭店每天向北京空运的大闸蟹都销售一空。不久前一些媒体刊登南方某地出现“药蟹”、“焗油蟹”的消息，使不少北京人认准找上海饭馆吃大闸蟹。北京三里河东路的北京上海老饭店是京城人经常光顾的地方，会挑选的食客除了看“青背白肚”“金爪黄毛”外，还会用手指往蟹背上轻轻点一下，那蟹迅即把伸出的眼珠缩了回去，“嘿，没错，是正宗的阳澄湖！”据悉，北京人吃蟹大多从上海空运，飞机只需1个多小时。每天上午10点左右... 发布日期：2007/10/11 |
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· 新亚大包国庆创新高
今年国庆黄金周新亚大包公司的营业额比上年同期上升8.57%
公司恒丰店10月1日的营业额达到了4.6万元极峰值，打破了闵行店在1999年创造的4.4万元的全公司单日单店营业额的历史记录，成为新亚大包成立五年来日营业额的龙头老大。同时面积只有150余平方米的大华店，也借黄金周的喜气在10月1日以6632.3元的成绩刷新了它在同年8月31日创造的营业额历史新高。正大店也以1.31的万元的成绩创造了该店新记录。此外，长阳店、德州店、外滩店和浙江店也在国庆当天创造了今年最高营业额。其它餐厅在此佳绩的鼓舞下，再接再厉，创造了历年来国经营新高峰。
... 发布日期：2007/10/11 |
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· 中外快餐“决战”大卖场
近年来，本市的大卖场进入“生育高峰”。紧随着大卖场挺进的步伐，中外快餐店亦步亦趋，瞄准的是众多进出卖场购物的人群。快餐店跟着卖场走，使沪上各大卖场成了中外快餐同台打擂的舞台。
在长寿路上的世纪联华大卖场一楼，一边是“洋快餐”肯德基，一边是中式快餐“味之都”，两家快餐店比邻而居，互为补充。同样，在易初莲花金桥店、好又多上南店、世纪联华青浦店、吴淞店，进出大卖场的顾客都能发现这一中一洋的快餐店同台“打擂”。仔细观察一下沪上各大卖场，不仅有“肯德基”、“麦当劳̶... 发布日期：2007/10/11 |
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