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餐饮文萃 |
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· 抓住机遇 推进上海菜发展
上海市烹饪协会会长沈思明
各位领导、各位同仁、各位朋友：
下午好，我受这次论坛的主办单位市经委和市旅委，承办单位市商业联合会和市烹饪协会的委托，作主题发言《抓住机遇、推进上海菜发展》。报告分三个部分，第一部分上海菜发展的历史和现状，第二部分推进上海菜发展的战略目标和工作方针，第三部分推进上海菜发展近二年主要工作。
一、上海菜发展的历史和现状
1、上海菜发展的历史
上海菜是中国的一个主要的地方风味菜，上海菜与上海开埠同步起源和发展，同上海的政治、经济和文化的发展紧密相关。
上海菜的发展，大体经历三个阶段。
第一个是形成阶段--本帮菜。时间约17世纪前。据史书记载，南宋末年设立了‘上海... 发布日期：2007/11/2 16:56:53 | | | | · 浅谈中华料理的标准化、工业化、产业化的发展
上海市烹饪协会会长沈思明
一、标准化、工业化、产业化是中华料理发展的趋势。
我想从中华料理的历史发展简况来说明这一观点。“民以食为天”，餐饮与人类的关系似鱼和水之密切。餐饮，展现了人类的文明，反映了社会的进步，中华料理是人类餐饮的重要组成部分，具有悠久的历史、灿烂的文化，伴随着历史的推进而不断发展。
中华料理的发展主要有三个时期：火烹时期，传统烹饪餐饮时期、现代烹饪餐饮时期。
1、火烹时期。
人类在火的发现和使用前，“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，火的发现与使用，使人类进化发生了划时代的巨变，结束了茹毛饮血的蒙昧时代，进入了人类用火熟食... 发布日期：2007/11/2 16:56:51 | | | | |
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