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 | | · 全国国家级酒家工作会议在天津市隆重召开
2月12日至13日，全国酒家酒店等级评定委员会在天津市召开了“全国国家级酒家工作会议”。上海市烹饪协会组织了本市的杏花楼、小绍兴、绿波廊、梅陇镇、绿杨村等国家特级酒家企业代表赴津参加了此次会议。
商务部商贸服务管理司司长、全国酒家酒店等级评定委员会主任邸建凯到会作了重要讲话。会议由商贸服务管理司王德生副司长主持，来自全国20多个省、市的商务主管部门以及部分地区的烹饪餐饮行业... 发布日期：2009/3/11 14:34:53 |
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· 我国加大打击滥用食品添加剂力度
全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动由卫生部、工业和信息化部、公安部等9部门共同发起，于2008年12月10日正式启动，分为三个阶段，将于今年4月10日结束。至今全国各地共接受群众举报的违法添加和滥用投诉1394件，查处1274件，涉案金额514.9万元。根据卫生部安排，下一阶段的整治行动，要重点加强对消费量大、影响面广、问题比较突出的食品类别的整治，将乳与乳制品、肉与肉制品、米、面、食用油、酒、饮料和食品添加剂等８类产品纳入整治重点。
为了便于餐饮企业避免使用含有违禁添加剂的食品原料，本刊特将食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单公布如下，其中包括17种... 发布日期：2009/3/11 |
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· 上海迎世博菜点展示活动获奖单位
一、最佳创意奖杏花楼：喜迎世博（面塑）小南国：雨后春笋新城饭店：黄油老虎虾虹桥宾馆：梅菜牛仔骨廊亦舫：萝卜蟹粉狮子头来天华：皇室炒饭糟肉苏浙汇：风味冷碟拼盆
二、最佳技艺奖虹桥宾馆：金沙羊排、清汤羊肚鸡蓉翅新城饭店：鲍汁辽参拼鲍脯、海鲜拼盆梅龙镇酒家：生爆鳝背、八宝鸭、干煸四季豆绿杨邨酒家：卷丝东星斑、八宝葫芦鸭腿、椰皇核桃酥王家沙：小钵斗甜酒酿、虾肉小馄饨、两面黄杏花楼：鹅肝脆皮鸡南新雅华美达大酒店：蟹肉干捞翅、法式煎鹅肝新雅粤菜馆：烟熏鲳鱼、叉烧包功德林：素蟹粉、素藕酥小绍兴酒店：百叶包炖瑶柱、醉三宝沈大成：太白拉糕、皱纱小馄饨扬州饭店：绣球炝虎尾、一品鱼翅干丝洪长兴：法式羊肋排、盘丝卷德... 发布日期：2009/2/9 14:35:02 |
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 | | · 稳步发展的城隍庙小吃世界
上海城隍庙小吃世界有限公司加快企业调整发展步伐，用新举措赢得变化中的新市场，经过努力，使公司连续三年在调整中稳步发展。
一、注重节假日营销，主动出击抢占节令食品市场。
1、做好元旦、春节、五一、国庆黄金周的市场营销策划工作，抓住节日商机，四大节日由于注重营销扩收，措施得当，产品对路，08年四大节日累计实现销售230万元超过上年。
2、发挥连锁门店优势，做好自产自销外卖节令食品，抢占春节、清明、端午... 发布日期：2009/2/9 14:34:58 |
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· 中烹协向全国餐饮业发出应对金融危机倡议书
全国餐饮企业、各地餐饮行业组织：
当前，金融危机给我国社会经济的各方面造成了影响，全国餐饮业也受到一定程度的波及。在此形势下，以学习实践科学发展观为指导，争做拉动内需的排头兵，既是全国餐饮业面临的巨大挑战，也是餐饮企业社会责任的彰显。为此，中国烹饪协会四届四次理事会发出如下倡议：
一、坚定信心，应对挑战。广大餐饮企业要坚信，在党中央的英明领导下，通过政府主管部门的统筹规划和科学决策，我们和全国人民一道奋发进取，必将会战胜困难，稳步前进。
二、抓住机遇，扩大内需。在危机面前，我们要认真分析形势，民以食为天，餐饮业在拉动内需方面有独特优势，要抓住机遇、着力发展快餐、大众化餐饮、抓好早餐工程，及时根... 发布日期：2009/1/9 14:35:09 |
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· 迎新春迎世博 半成品套餐安全供应倡议书
2009新春将至，各大半成品加工企业加紧推出半成品套餐，为市民节日食品消费多样化提供了方便。品种多样、操作简单的半成品套餐深受消费者的青睐。但是作为已加工成半成品的食品，食用安全方面应比一般的生鲜食品有更高的要求。为此，为确保半成品套餐的食用安全，保障市民过一个祥和快乐的春节，借上海食用农产品品牌论坛召开之际，我们向广大半成品生产与流通企业发出以下倡议：
一、提高对食品质量安全重要意义的认识，不断强化企业责任意识。
二、保证半成品生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制，加强生产与流通各环节的全过程监控，建立并不断完善产品质量追溯制度。
三、保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有... 发布日期：2009/1/9 14:35:07 |
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 | | · 11月份我国住宿和餐饮业零售额环比下降6.6％
附：2008年1－11月全国住宿和餐饮业零售额图表
商务部根据有关数据分析，11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，金融危机对餐饮业的影响已开始有所显现，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1％，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6％。
1－11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9％，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费... 发布日期：2009/1/9 14:35:04 |
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 | | · 中国烹饪协会副会长孙应武裁判长作赛事点评
尊敬的各位领导、尊敬的餐饮业同仁们：
第六届全国烹饪技能竞赛（上海赛区）的比赛，在上海市烹饪协会的精心组织和李锦记的大力支持下，来自全市的16支代表队、200多名选手进行了中式烹调、中式面点、餐厅服务等五个项目的技术竞赛，经过两天紧张有序的烹饪技艺展示和交流，今天圆满地结束了。我代表上海赛区评判组向所有参赛单位和个人的精彩演艺表示衷心的感谢，向所有关心和支持我们评判工作的朋友们表示衷心感谢！
全国... 发布日期：2008/12/10 |
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· 中日两国上海菜文化交流活动圆满结束
今年，中国烹饪协会、上海市烹饪协会和日本中华料理协会共同组织开展了上海菜文化交流活动。9月1日—12日，应日本中华料理协会邀请，由上海市烹饪协会沈思明会长率团，带领宝隆集团三位厨师赴日本作上海菜厨艺巡回展演，所到之处备受欢迎，获得了极大成功。
11月5日—18日，日方也选派了五位厨师专程来沪研修上海菜。期间，上海宝隆集团领导、及其所属企业金富门大酒店和宝隆美爵酒店大力支持和热情接待，为日本厨师的研修提供了非常良好的条件；上海老饭店和老正兴菜馆也精心准备，为接待日本厨师的研修提供了诸多方便。在上海各家名厨的悉心指教下，5位日本研修者的上海菜厨艺突飞猛进。短短十几天，他们就... 发布日期：2008/12/10 |
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· 第六届全国烹饪技能竞赛（上海赛区）金牌榜
项目
姓名
单位
项目
姓名
单位
热菜
热菜
钱以佳
上海谷泰饭店
面
点
汪东亚
上海延安饭店
孙利欣
西郊5号会所
李一飞
和丰楼
王珂晨
光大国际大酒店
刘长美
绿波廊酒楼
张李
虹桥迎宾馆
王时佳
绿波廊酒楼
徐捷
虹桥迎宾馆
李浩涵
虹桥迎宾馆
凌劼皓
虹桥宾馆
王妮
和丰楼
赵钢
徐州市金陵金源大酒店
张国兴
西郊宾馆
蔡忠恩
福朋喜来登由由大酒店
王琳
乐信国际公司上海办事处
杭仁华
西郊5号
食品雕刻
马罗成
中福世福汇大酒店
林锋
上海廊亦舫餐饮公司
韩晓辉
丰收日餐饮管理有限公司
徐继军
上海廊亦舫餐饮公司
李晓军
东郊宾馆
丁传银
上海绍兴饭店管理公司
... 发布日期：2008/12/10 |
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