人物风采
· 诚信致胜——缪富珍
“来天华”诚信经营的小片段 在过去的20年里。上海有多少饭店、酒楼由盛及衰,风光不再;又有多少饭店、酒楼变幻了城头的大王旗,黯然退出了竞争日益激烈的餐饮业。然而,来天华酒楼却凭着“诚信经营”这一理念走过了20年,并且由黄河路上的一家26平方米的小饭店“裂变”成了今天20000多平方米,拥有6家酒楼,1家配送中心的上海采天华餐饮实业有限公司(以下简称“来天华”)!东西南北中,如今“来天华”的这6家高级酒楼恰如夜幕下的6颗夜明珠,散落在上海的虹桥、虹口、长宁、七宝和黄浦地区。它们互为犄角、相互媲美、傲立同行。 南北走向的上海黄河路,全长不过755米。但就在这样一条道路的两侧,却经营着十几家很有特色...    发布日期:2009/3/24
· 餐饮人物何丽丽:美女向前冲
何丽丽,武汉市荔湾餐饮美食有限公司总经理 魅力关键词:独立·认真 何丽丽一直说自己是个性格急躁甚至有些霸道的人。但是,坐在记者面前的何丽丽却让人感觉不到一丝的急躁,说话不紧不慢,脸上一直挂着优雅的笑容,让人感觉到温和、亲切。 爱“折腾”的乖巧女 1984年,何丽丽原本可以接过父亲手中的教鞭,到一所中学教书,但她放弃了。她想做点更具有挑战性的事。自幼乖巧听话的她真的做了一件“叛逆”的事——应聘到晴川饭店当了一名服务员。每天上班8个小时,她都保持着职业的微笑,“一天笑下来,脸都僵硬了。”回想当...    发布日期:2008/2/19 14:50:12
· 西方大厨的荣耀于压力
——访米其林星级餐馆厨师 法国人不仅会吃,还创造了饮食评论,评论影响之大,甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司干1900年创刊,堪称影响力最大,它是销售量最大,且收录最齐全的法国餐馆和旅馆年鉴大全,法国读者上千万。米其林为餐馆和厨师评定星星,其中三星最高,也是许多餐馆和厨师毕生奋斗的终极目标。 一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级,还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星代表了厨艺的最高肯定,并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客,还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。米其林三星厨师相当于在中国颇有名望的烹饪大师,不同的是...    发布日期:2008/1/10 14:50:15
· 品牌是怎样炼成的——程简
——上海避风搪美食有限公司董事长 1998年将香港的避风塘风味餐饮引入上海,由于融人全新的包装元素的特有的经营理念,一炮打响,并很快从1家发展至6家,而且生意连年持续火爆。2002年底避风塘被中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”,被上海市私营协会评为2001年一2002年度“上海市先进企业”,程简本人被评为“2002...    发布日期:2007/12/20
· 在餐桌上你永远不会老
Nevergrowoldonthetable ——访意大利对外贸易委员会中国首席代表赖世平先生 中意贸易往来近几年取得重大突破,数据显示,近几年以30%以上的速度在增长,预计到今年年底,中意贸易往来将达到250亿美元。数据非常令人振奋。随着双方合作不断深入,中意贸易往来将会再攀新高。中国是一个很大的很有潜力和开发机会的市场,对意大利企业来说,很有吸引力。 意大利出口中国产品...    发布日期:2007/11/30
· 雅雯:马兰拉面老总 曾经的央视主持人
女主持人在人们的眼中一直被认为是花瓶的角色,凭借自己靓丽的脸庞,伶俐的口齿,干练的着装在镜头前做节目。日久天长,女主持人在人们的脑海中就与花瓶划上了等号。然而,曾经是央视二套《生活》栏目主持人的雅雯就用自己的实际行动打破了这种刻板印象。她已是马兰拉面快餐连锁有限责任公司的总经理。 5月13日,第七届中国特许加盟大会在北京召开。在会上记者意外地发现主持会议的人竟是马兰拉面的总经理雅雯。马兰拉面现如今知名度很高,而受关注程度却很低,她能带领马兰拉面走出这样的低谷吗?为此,记者采访了中国连锁经营协会秘书长裴亮。裴亮说,中国连锁业这几年吸引了一些跨待业的精英人才,他们为中国的连锁业带来了新思维,新角度...    发布日期:2007/11/2 14:50:22
· 女名厨奋发有为
----新锦江大酒店行政总厨严惠琴 厨师中真正的名厨不多,而女名厨更是少见,上海新锦江大酒店的行政总厨严惠琴就是这少数中的一位。 严惠琴在新锦江、乃至整个业界都是出了名的“全能手”,30多年的厨师生涯已经让她全面系统地掌握了烹饪的理论和操作技艺,对沪、鲁、京、扬等各帮菜肴都能驾驭自如,尤其精通广帮菜、潮州菜和川菜。平时,她还经常醉心于菜肴的创新和改良,对中国的八大菜系近百种菜肴的烹饪技法进行深入研究,创出了“尊皇鲍鱼”、“虾汁双凤”、“酱烧银鳕鱼”(西菜中做)等新锦江的看家菜,客人们吃后都纷纷叫绝。...    发布日期:2007/11/2 14:50:21
· 做蛋糕 8年从1万到100万
在资溪县,有一个人闻名遐迩。他就是今年连续评为“全国创业之星”、“全国再就业先进个人”的下岗职工徐全龙。 1994年的酷夏,从资溪水泥厂下岗的徐全龙来到杭州,在一家面包店打工。经过几个月的帮工,聪颖好学的徐全龙学会了面包的烘焙制作技术。当时他想如果自己有1万元投资开店,不出三年,挣10万元不成问题。 可当他给回到家里向家人绘声绘色地描述面包经营之道后,家人们无不笑他在痴人说梦。正在此时,徐全龙的挚友孙革生向他伸出了援助的手。第三天的中午,孙革生把8000元现金送到了徐全龙手上。之后,家里五姊妹再凑了3000元。全龙满怀着希望连夜踏上重返杭州的列车...    发布日期:2007/11/2 14:50:20
· 越变越有味道
----国际饭店总经理于建敏 当见到于建敏的时候,并没有看到想象中女强人的干练模样,走在大街上可能也就是个普通的中年妇女。然而就是这样一个看似普通的女人,凭着她的智慧和一身敢于创新的胆识,把国际饭店这个拥有60多年的老饭店拉上了不断变化更新的轨道,而且是越走越“畅”。 于建敏说,几年前听到有些人说到国际饭店,评价总是显得有点单一的遗憾,说她是“老品牌”、“以前曾在上海、甚至中国独领风骚”,可现在呢?因此,于建敏一直把如何从老饭店品牌中找到一条创新的路子作为一个主要的战略决策方向。在她的策划领导下,国际饭店在1998年、20...    发布日期:2007/11/2 14:50:20
· 爱店如家的总“管家”
———访瑞吉红塔大酒店总经理安奕德 说安奕德(CharlesAbbot)“爱店如家”,可不带有任何比喻义。安奕德的确就把家安在瑞吉红塔大酒店内,和他的夫人、两个孩子一起。安奕德说,作为总经理,在店里安家他可以随时处理发生的任何事情。 说安奕德是瑞吉红塔的“总管家”,也不光光是就他的职务而言的比喻。因为瑞吉红塔酒店本身引以为豪,并且旨在和其它酒店显示区别的就在于“24小时专职管家服务”。安奕德在喜达屋酒店管理集团供职20余年,“转战”多处,可谓阅“店&#...    发布日期:2007/11/2 14:50:18
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