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 | | · 打造成功餐饮品牌的必要标签
2014年移动互联网大发展，它改变了人们的沟通方式，重新分配了权力资源，使餐饮企业一夜之间拥有了可以自己掌控的威力巨大的媒体。于是大家开始在挖空心思的包装、传播自己的品牌，希望迅速成名。但是结果却很难如愿所偿，为什么呢？因为他们不懂得给自己的品牌贴上一个恰当的有诱惑力的标签！中国人对事物的认识具有“标签化”倾向，这种做法以前叫“扣帽子”，现在叫“贴标签”。移动互联网使世界变得碎片化，餐饮品牌的形象... 发布日期：2014/12/22 |
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· 酒店餐饮盈利的王牌手段
重视口碑宣传
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。
不强调什么都有什么都有就等于什么都不出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多餐厅在经营上发生问题，其中最大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损就多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则：stan-dard（标准）、special（特别）、simple（简单），以简... 发布日期：2014/11/18 |
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· 餐饮业何以连续5年“零上市”？新三板有好机会！
伴随着9月3日发审委2014年第139次会议审核结果的公告，作为餐饮业IPO排队公司仅存的唯一一颗种子--广州酒家的首发申请也未能在当天的发审会上获得通过。这也意味着餐饮企业IPO全军覆没。而上一次A股向餐饮企业打开大门还是2009年的湘鄂情，这意味着餐饮业上市荒已持续了5年之久。何时能够打破餐饮业上市荒，目前还是未知数。
应该说广州酒家IPO被否决是市场意料中的事情。因为“三公”消费受到抑制，一些大的餐饮酒家的经营受到明显冲击。虽然广州酒家及时转型，积极扩大月饼销售，但同样因为对高档消费的限制，以及对社团消费的限制，这同样也让广州酒家撞在了枪口上。所以不论从酒店业务来说，还是从月饼业务来说，... 发布日期：2014/10/15 |
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· 提高后厨效率 用技术保证出品质量
一、提高后厨效率的几个途径
要想提高后厨效率，必须要做到以下几点：
1.必须做好前期的准备工作，提前做好酱汁调配、量化，有利的保证菜品的上菜速度。以免在炒菜高峰的时候还现调配，否则一浪费时间，二又对菜品质量的稳定性难以保证。
2.采用流量化中央配送，这样对菜品的技术、管理有很大把控，即使是新来的厨师也能很快上手，掌握烹调技能。
3.对整个菜品的综合编配，工艺菜和小煎小炒菜品的比例要合理，做川菜多以小煎小炒为主，在烹调时间上也较短，上菜速度快。
二、技术改良，厨房大不一样
以前每个厨房各自为阵，各做各的，自中央厨房建立以来，统一配送，产品质量统一把关，该做的前期工作由中央厨房完成大部分。如：统一... 发布日期：2014/10/15 |
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 | | · 反思厨师开店的六个失败案例
厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。今天就来说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。失败案例一:跟风开“雷同”店，一个月就关门刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨... 发布日期：2014/9/22 |
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· 多元化和去厨师、去服务员化是未来餐厅的趋势
未来的餐饮业一定是符合碎片化、小型化的特点，餐饮品牌也将是多元化的、以满足消费者丰富的个性化选择的小而美的模式，不一定都是麦当劳、肯德基这样的巨无霸；而餐饮运营则是去厨师化、去服务员化。
移动互联网时代的冲击，比我们想象得来得还要快、影响还要大，最近有机会与餐饮业一位资深人士深入聊未来餐饮模式、餐饮业发展的趋势，他的结论与我们的观点不谋而合，那就是未来的餐饮业一定是符合碎片化、小型化的特点，由此判断餐饮品牌也将是多元化的、以满足消费者丰富的个性化选择的小而美的模式，不一定都是麦当劳、肯德基这样的巨无霸；而餐饮运营则是去厨师化、去服务员化。
随着人力成本不可避免的刚性提升，技术手段的进步，大众餐... 发布日期：2014/9/4 |
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· 老外经营的中餐馆为何如此成功？
美国的中餐馆有四五万家之多，但是大部分分散经营，每家的规模也不大，其中虽然也有高档的，如纽约林肯中心对面的《顺利园》，如PeninsulaHotel后面的《山王饭店》，如PalaceHotel楼下的《正阳饭店》等，都经营得有声有色。《顺利园》开了两家，纽约西城一家，东城一家，但也都无法形成大规模的连锁式经营。这里我所说的中餐馆，不是在唐人街以做华人生意为主的那些，而是在美国主流社会中以美国顾客为主要对象的中餐馆。
美国有一家中餐馆，由于经营好，有特色，分店已经开了189家（2008年底），分布在全美各大城市中，去年的销售总额为12亿美元。每一家分店都有相当的规模，都经专家设计，门口都有两匹... 发布日期：2014/9/2 |
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· 时尚餐饮红火 传统餐饮如何借鉴
168元每人份的日本料理自助餐、108元每份的牛排，或者是三四人一顿花费好几百元吃“小龙虾”。如今，餐饮市场消费时尚之风盛行。“镇江人餐饮理念越来越接近大城市”的感叹，更多地从一些餐饮从业人员口中发出。
时尚餐饮消费崛起
市区一家日式料理店的负责人介绍，开业两年来一直低调运营，但始终很红火，而且积累了相当数量、相对固定客户群体。记者随机采访了小包厢里席地而坐的一家三口，正在享受美味的江女士告诉记者，他们经常来这里，有时还约上其他朋友过来用餐，尽管自助餐价格达到成人每位168元，但大家还是认同这里，主要因为氛围特别好，大家也都比较追求菜品的时尚、新颖、风味和特色，另外考虑到周围停车的方便，购物、... 发布日期：2014/9/2 |
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· 熊猫快餐的五大成功秘诀
如果你是一个美剧迷，那你一定见过很多美剧中都出现过的宫保鸡丁以及熊猫快餐。但你知道吗，熊猫餐饮集团其实也是从一家小店慢慢发展过来的。
据洛杉矶华人网报道，美国人对中餐非常热衷，在美国也有很多中餐馆，其中最出名的一家就是熊猫快餐，熊猫快餐现在基本遍布美国大大小小的城市，这个餐厅为何这么流行？我们来看看其成功的秘诀！
什么是熊猫快餐？
熊猫餐饮集团是一家经营美式中餐的快餐连锁店，经过30多年扩张兼并，已成为美国颇具影响力的中餐品牌，在美拥有1350家连锁店，年营业额约14亿美元。创始人程其昌认为，独特的企业文化和标准化经营理念，是其飞速发展的动力。
熊猫快餐发展历程堪称经典移民故事，更是多个成功“... 发布日期：2014/9/1 |
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· 决战2014，餐饮决胜8大核心策略!
以餐饮店而一言，其顾客对象几乎可以触及每一个单一消费者，因此顾客层面非常广泛，但也没有任何一个餐饮店的顾客对象可以涵盖所有的消费者。2014年的餐饮大环境，还是不太乐观，如何在恶劣的竞争中突围？
在竞争策略的运用上，“区隔”是最重要、也是最常用的。以下就各种竞争的策略及运用分别加以阐释：
1.顾客群区隔策略餐饮业的顾客对象非常广泛，有年龄、职业、消费层次、消费习惯的差异等等。经营者必须先就顾客层次档案进行了解，锁定自己的顾客群，在顾客群上和竞争经营者作个区分。顾客群区隔后，经营者必须在餐饮店硬件及软件上加以配合，才能让不同的消费者区分选择。硬件上包括：餐饮店的装潢、隔间、外观、餐饮店设立地点上... 发布日期：2014/9/1 |
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